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保鮮混合氣

    用于肉類、水果、蔬菜以及糧食保鮮的混合氣，品種規(guī)格較多。混合氣一般由二氧化碳、氮氣和氧氣等組成。其中二氧化碳對細(xì)菌雖無殺菌作用，但具有抵制絲狀菌（霉菌）和嗜好氣菌發(fā)育的作用；氮氣有抗氧和防止細(xì)菌發(fā)育的作用；氧氣能使維生素和脂肪氧化，新鮮的食品和魚貝類的組織是具有活性的，它不斷消耗氧，在無氧狀態(tài)下，肌肉色素的肌紅蛋白被還原呈暗色，即牛肉、魚類在沒有氧氣情況下，就無法起到保鮮作用。保鮮混合氣中還可加入少量環(huán)氧乙烷，以增強(qiáng)對細(xì)菌的殺傷能力。

    保鮮混合氣的品種較多，根據(jù)不同的保鮮對象，可以選取不同組分和不同配比的混合氣。如下：20%CO2+80%O2用于紅色牛肉類保鮮；20%CO2+69%O2+11%N2用于紅色肉類保鮮；50%CO2+20%O2+30%N2用于家禽肉類保鮮；40%CO2+30%O2+30%N2用于白魚類保鮮；60%CO2+40%N2用于肥魚類保鮮。

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